Katahiro Zen

Der Messermacher und Fachbuchautor Ernst Siebeneicher-Hellwig zeichnet verantwortlich für das Design der Zen Kochmesserserie. Dabei legte er größten Wert auf Anwenderfreundlichkeit, Leistungsstärke und Formschönheit.

Die Zen-Serie ist die gelungene Kombination von traditionellen fernöstlichen Formen und europäischem Geschmack, gepaart mit modernen Hochleistungswerkstoffen. Die Klinge ist aus 67 Lagen aufgebaut. Um einen Kern aus VG-10 Hochleistungsstahl sind abwechselnd je 33 Schichten aus SUS 430 und SUS 431 feuerverschweißt. Diese Technologie erlaubt eine sehr harte und schneidhaltige Schneide mit einer Härte von 60 – 62 Grad Rockwell, wobei die Klinge durch den Schichtaufbau die nötige Stabilität erhält. Der Griff besteht aus Fiber Carbon, einem Glasfaserverbundwerkstoff, der auch in der Luft- und Raumfahrt seine Anwendung findet. Neben seiner gefälligen Anmutung hat dieses Material den Vorteil, dass es sehr widerstandsfähig ist und jeglicher Hygieneanforderung, besonders in der Gastronomie Rechnung trägt.

Erstmalig kam in der Katahiro Zen Serie der von Ernst Siebeneicher-Hellwig entwickelte und in einen seiner zahlreichen Bücher über Messer und Messerstähle beschriebene Leiter-Damast Stahl zur Anwendung – die Schwierigkeit bestand darin, eine gleichartige Leiterstruktur in jeder Damast Klinge zu schaffen.