Vielfalt beginnt beim Material – unsere Gemüsemesser vereinen japanischen VG-10 Damaststahl, Japanese High Carbon Edelstahl, japanischen blauen Papierstahl und AUS-8A Stahl in einem Sortiment, das für jede Hand und jeden Anspruch das Richtige bereithält. Hauchdünne Scheiben, präzise Julienne-Schnitte, saubere Würfel – unsere Gemüsemesser machen es möglich. Für alle, die beim Kochen keine Kompromisse eingehen.
PUMA IP 6” Kochmesser, aus Japanischem VG-10 Damast Edelstahl Damaststahl mit aus Griff Nussbaum-Pakkaholz
PUMA IP Office / 4" Schälmesser , aus Japanischem VG-10 Damaststahl mit Griff aus Nussbaum-Pakkaholz
PUMA IP 5.5” Santokumesser, aus Japanischem VG-10 Damaststahl mit Griff aus Nussbaum-Pakkaholz
PUMA IP 2.75" Tournier Obstmesser aus Japanischem VG-10 Damaststahl mit Griff aus Nussbaum-Pakkaholz
Miyazaki Kodawari Santokumesser 5 inch, Griff aus Pakkaholz grün
Miyazaki Kodawari Schälmesser 3.5 inch, Griff aus Pakkaholz grün
Miyazaki Kodawari Tournier Obstmesser 2.3 inch, Griff aus Pakkaholz grün
Katahiro Zen 5” Santokumesser, Japanischer VG-10 Damaszener Stahl, Griff aus weißem Ahorn-Wurzelholz und blauem Acrylharz
TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fisch- und Fleischmesser Geschmiedeter Werkzeugstahl mit Griff aus Sandelholz 6"
TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fisch- und Fleischmesser mit Griff aus Wenge 5"
TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fisch- und Fleischmesser mit Griff aus geölte Sandelholz 5"
TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fisch- und Fleischmesser mit Griff aus Wenge 6"
TAKAHIRO MIYAZAKI - Santoku bocho Chisaii- Santoku Messer 5.5 inch, Klinge aus japanischem blauem Papierstahl
Katahiro Kubota SENSES 5" Santokumesser, VG-10 Edelstahl und 66 Lagen Damast mit brüniertem Finish mit Ebenholz-Griff
Katahiro Kubota SENSES 5" Kochmesser, VG-10 Edelstahl und 66 Lagen Damast mit brüniertem Finish mit Ebenholz-Griff
Katahiro Kubota SENSES 3.5" Petty Schälmesser, VG-10 Edelstahl und 66 Lagen Damast mit brüniertem Finish mit Ebenholz-Griff
IZUMI ICHIAGO Tournier- /Obstmesser , Tecaran® Griff , "Professional Chefmesser"
IZUMI ICHIAGO Schälmesser aus Japanese High Carbon Edelstahl, Griff aus Tecaran
IZUMI ICHIAGO Gemüsemesser aus Japanese High Carbon Edelstahl, Griff aus Tecaran
IZUMI ICHIAGO Ausbeinmesser aus Japanese High Carbon Edelstahl, Griff aus Tecaran
In Japan hat die Kunst der Speisenzubereitung eine jahrhundertealte Tradition.
Japanische Köche nutzen zum kunstvollen Zerteilen der Lebensmittel das Hocho. So werden in Japan Kochmesser genannt.
Japanische Messer sind extrem scharf, sodass das Schneidgut sehr dünn zerteilt werden kann. Dadurch werden die Lebensmittel nicht zerquetscht und das Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe werden geschont.
Neben der japanischen Kultur der ständigen Verbesserungen auch von Gebrauchsgegenständen, hat die vollendete Qualität der Japanmesser ihre Wurzel auch in der Tradition der japanischen Samurai Schwerter. Schwertschmiede in Japan verlegten sich früh auf die Herstellung höchstwertiger Messer.
Die Schmiede brachten dabei ihre hochentwickelten Fertigkeiten in der Schwertschmiedekunst in die Herstellung der Kochmesser ein.
Das Ergebnis sind formvollendete Kochmesser für die höchsten Ansprüche in jeder Küche.
Unser Anspruch ist es, die hohe Qualität der Japanmesser unseren Kunden anzubieten.
Dafür haben wir beim Design, der Auswahl der Werkstoffe und der Schmiede- und Schärftechnologie japanische Experten eingebunden.
Neben traditionellen japanischen Messerformen bieten wir unseren Kunden auch Messer an, die an die europäischen Ansprüche in Bezug auf die Klingen- und Griffgeometrie angepasst sind.
Wir haben natürlich die hohen Qualitätsmerkmale der Japanmesser für diese Produkte übernommen.
Für die Transformation der japanischen Qualitätsmerkmale und Standards in europäische Formgebungen zeichnet unser Messerexperte Ernst Siebeneicher-Hellwig verantwortlich. In Zusammenarbeit mit Profiköchen, Hausfrauen und Hobbyköchen wurde die Praxistauglichkeit der Messer erprobt.
Daneben legt der Messermacher großen Wert auf eine anspruchsvolle Optik und Haptik der Messer. Dadurch entstehen Messer, die durch ihr edles Design einen Blickfang in der modernen Küche darstellen.
Messer aus seiner Hand wurden bereits in einer Fachzeitschrift von den Lesern als Messer des Jahres gekürt.
Ernst Siebeneicher-Hellwig blickt auf eine 40-jährige Erfahrung als Messermacher zurück. Er hat mehrere Bücher in Zusammenarbeit mit bekannten anderen Messermachern geschrieben. Durch Aufenthalte in Japan konnte er vor Ort tiefe Einblicke in die Kunst der Messerherstellung gewinnen.
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