Name: TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fish and Meat Knife with Wenge Handle 8"
Brand: TAKAHIRO MIYAZAKI
SKU: ED10220
Price: 139.00 EUR
Availability: InStock

TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fisch- und Fleischmesser mit Griff aus Wenge 8" TAKAHIRO MIYAZAKI

TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fish and Meat Knife with Wenge Handle 8"

€139,00

TAKAHIRO MIYAZAKI - Gyotu - Fish and Meat Knife with Wenge Handle 8"

€139,00

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Japanischer blauer Papierstahl

Handlicher Griff aus Wengeholz

Klingenlänge: 20.5 cm

Für Fisch, Fleisch und Gemüse

Inklusive eleganter Geschenkschachtel

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Designed in Germany

Bezahle in 30 Tagen

14 Tage Rückgaberecht

Technische Daten

Griffmaterial	Wenge
Stahl	Blue Paper Steel
Grifflänge	13.5 cm
Klingenlänge	20.5 cm
Gesamtlänge	34.0 cm
Klingenstärke	2.1 mm
Gewicht	205 / 392 (incl. wooden gift box), 205 / 392 (with wooden gift box) g

TAKAHIRO MIYAZAKI Ken is the Japanese word for sword. Sword smiths were famous for producing items with outstanding properties. The knowledge of the sword smiths' craft is incorporated into our Ken series.

Blade shapes proven over centuries make the knives in the Miyazaki Ken series perfect tools for any kitchen. The visible marks of the forging hammer on the blade surface create an attractive contrast to the highly polished cutting edge. The strong visual contrast – a stylistic device often used in Far Eastern art – also has a practical advantage: the indentations created by the forging hammer in the upper area reduce the surface and thus the friction, allowing the blade to glide effortlessly through the food. The steel, with its carbon content, is excellently suited for chef's knives, as it can be ground very finely, allowing for a very sharp edge without compromising edge retention. Since little chrome has been alloyed, the steel is not stainless but rather stain-resistant. Cleaning after use and oiling largely offsets this apparent disadvantage.

The traditional design of the wenge wood handle with its blackened cast iron bolster makes the knife a beautiful and eye-catching piece in any kitchen. Our principle that form must be subordinate to function is particularly evident in the user-friendly handle shapes. The knives come in a wooden gift box. After use, it is advisable to clean the knives to minimize tarnishing of the steel.

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Cleaning: After use, you should clean the knife under running water with a mild soap. Avoid washing the knife in the dishwasher, as this can cause damage.
Drying: Dry the knife thoroughly immediately after washing to prevent rust formation. It is best to use a soft cloth for this.
Storage: Store the knife in a dry place where it cannot come into contact with other metal objects. A knife sheath or a knife block are ideal storage options.
Sharpening: Sharpen the knife regularly with a suitable sharpening stone or sharpener. A sharp knife cuts better and is safer to use.
Cutting surface: Use a suitable cutting surface made of wood or plastic for cutting. Avoid cutting on hard surfaces such as stone or metal, as this can damage the blade.

ED10220

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BLAUER PAPIERSTAHL: HERKUNFT UND NUTZEN

Blauer Papierstahl verdankt seinen Namen der blauen Verpackung des Herstellers, die seine hohe Reinheit kennzeichnet. Durch die Zugabe von Wolfram ist dieser Stahl extrem hart und verschleißfest. Die Logik dahinter: Je härter der Stahl, desto feiner kann man die Klinge schleifen. Das Ergebnis ist eine besonders „bissige“ Schärfe, die mühelos durch Lebensmittel gleitet. Sie erhalten ein Werkzeug, das seine Schnittleistung überdurchschnittlich lange behält und eine Präzision ermöglicht, die weit über normalem Edelstahl liegt.

Vergleich

Takahiro Miyazaki

Herkömmliche Messer

Klingenstahl

✓Blauer Papierstahl (Aogami) – Geschmiedeter Werkzeugstahl

✕Einfacher Monostahl-Edelstahl

Härtegrad

✓62 - 65 HRC (Außergewöhnlich hart)

✕52 - 55 HRC (Weicher Stahl)

Anfangsschärfe

✓Rasiermesserschärfe (15° Schliff)

✕Standard-Industrieschliff (20°+)

Schnitthaltigkeit

✓Hält die Schärfe über viele Monate ohne Nachschärfen

✕Wöchentliches Nachschärfen nötig

Klingenstärke

✓2,1 mm (Präzises Gleiten)

✕Oft 2,5 - 3,0 mm (Spaltet eher)

Griffmaterial

✓Wenge / Sandelholz (Geölt)

✕Billiger Kunststoff oder Hohlstahl

Rostempfindlichkeit

!Reaktiver Stahl – Patina erwünscht, Pflege erforderlich

✕Standardanfällig bei Feuchtigkeit

Pflegeaufwand

!Regelmäßiges Abtrocknen & Einölen empfohlen

✕Hoher Aufwand durch stetes Wetzen

Ernst G. Siebeneicher-Hellwig

Werkzeugmacher · Autor · Gründer

Kernteam

Über zwei Jahrzehnte Erfahrung im Design und der Herstellung von Sammlermessern. Dozent an der Bayrischen Landes Jagdschule, Kursleiter bei Dictum. Nach einem Japan-Aufenthalt erlernte er das Schärfen auf Wassersteinen von einem japanischen Meister. Gründer des Messer Arbeitskreises Olching und Ausrichter der Olchinger Messertage. Autor mehrerer Fachbücher bei Venatus, Wieland, Motorbuch und Kosmos Verlag – sein Erstwerk „Messermachen" (2000) war das erste deutschsprachige Buch zu diesem Thema.

Queenie Lee

Produktentwicklung · Technisches Design

Kernteam

Die stille Kraft hinter jedem neuen Modell. Sie übersetzt Ideen in technisch anspruchsvolle Zeichnungen und begleitet den gesamten Produktionsprozess – damit aus Entwürfen Messer werden, die genau so aussehen, wie sie in den Köpfen des Teams entstanden sind.

Arthur Brehm

Qualitätssicherung · Modellentwicklung

Kernteam

Versteht es wie kein anderer, den Finger in die offene Wunde zu legen und Qualität einzufordern. Entwickelt eigene Modelle, die es bei keinem anderen Hersteller gibt – sein Legal-42a-Folder wurde in der Klingen-Community außerordentlich positiv aufgenommen.

Thorsten Hartmann

Import · Beschaffung

Kernteam

Die Faszination für Messer entstand bei Besuchen lokaler Schmiede in Bangkok – in Begleitung seines Schwiegervaters. Ein Jahr später begann er mit dem professionellen Import von Messern.

Roland Bochynek

Schliffexperte

Kernteam

Leidenschaftlicher Schärfspezialist mit Erfahrung aus über 10.000 bearbeiteten Messern. Orientiert sich an den Publikationen von Dr. Vadim Kraichuk und garantiert mit selbst optimierter Ausrüstung einen materialschonenden, langlebigen Schliff an nahezu allen Messertypen.

Stefan Steigerwald

Messermacher · Fachbuchautor

Externer Designer

Messermacher der ersten Reihe, Mitglied der Deutschen Messermacher Gilde und Fachbuchautor mit langjähriger Expertise in der Klingengestaltung.

Robert Fehringer

Messermacher

Externer Designer

Erfahrener Messermacher mit langjähriger Expertise in der Klingengestaltung und Messerentwicklung.

Jürgen Rosinski

Messermacher · Schmied · Fachbuchautor

Externer Designer

Vereint handwerkliches Können als Schmied mit fundiertem theoretischem Wissen – festgehalten in mehreren Fachpublikationen.

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Ursprung & Philosophie

Asiatische Schmiedekunst trifft europäische Innovation

Die Wurzeln der Firma reichen in den asiatischen Raum, wo schon seit Jahrhunderten erstklassige Schneidwaren produziert werden – z.B. Samuraischwerter und hochwertige Küchenmesser. Die dabei entwickelte Schmiedetechnologie und praxisorientierte Designvorgaben flossen in unsere Produkte ein und werden laufend an die Erfordernisse des europäischen Marktes so angepasst, dass ein Optimum an Benutzerfreundlichkeit und Formschönheit erreicht wird. Neben den asiatischen Einflüssen werden besonders bei Jagd- und Outdoormessern durch den engen Kontakt zu den Anwendern und Messermachern innovative und praxisorientierte Ideen aufgegriffen und in unseren Modellen umgesetzt.

Unsere Geschichte

Traditionelles Messerhandwerk seit Generationen – modern interpretiert

Ed Mahony wurde erst im Jahre 2005 gegründet, jedoch ist das Messer-Gen bereits seit mehreren Generationen in der Familie vorhanden. Anfangs beschäftigte sich Ed Mahony mit dem Import und der Vermarktung preiswerter Jagd- und Freizeitmesser. Das Sortiment wurde später um hochwertige Küchenmesser aus japanischem Stahl erweitert. Um das Angebot nach oben hin abzurunden, wurden bekannte Messermacher wie Robert Fehringer, Stefan Steigerwald (DMG-Mitglied), Jürgen Rosinski und Ernst Siebeneicher-Hellwig dafür gewonnen, Sammler-, Highend-Gebrauchsmesser und eine Küchenmesserserie zu entwerfen. Die Designermesser werden in ausgesuchten Werkstätten überwiegend von Hand hergestellt und unterliegen vor der Auslieferung der strengen Qualitätssicherung durch den jeweiligen Messermacher. Für die Designermesser kommen erstklassige Hochleistungsstähle wie VG-10, CPM-V90, C70 oder AUS-10 zum Einsatz. Die Griffe werden aus G10, Kohlefaser und verschiedenen Harthölzern gefertigt.

Entwicklung & Vision

Vom Gebrauchsmesser zur eigenen Outdoor-Marke

Die familiären Wurzeln reichen bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts zurück. Bis weit in die 90er Jahre des letzten Jahrhunderts stand die Herstellung von Gebrauchsmessern für Landwirtschaft und Haushalt im Vordergrund. Mit Beginn der Gründung einer Firma speziell für den Jagd- und Outdoorbedarf im Jahre 2005 verschob sich der Fokus auf den Import – und ab 2012 auf die Herstellung eigener Jagd- und Outdoormesser.

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