Katahiro Kubota SENSES 8" Kochmesser, VG-10 Edelstahl und 66 Lagen Damast mit brüniertem Finish mit Ebenholz-Griff KATAHIRO KUBOTA

Katahiro Kubota SENSES 8" Chef's Knife, VG-10 Stainless Steel and 66-Layer Damascus with Burnished Finish and Ebony Handle

€199,00

Katahiro Kubota SENSES 8" Chef's Knife, VG-10 Stainless Steel and 66-Layer Damascus with Burnished Finish and Ebony Handle

Name: Katahiro Kubota SENSES 8" Chef's Knife, VG-10 Stainless Steel and 66-Layer Damascus with Burnished Finish and Ebony Handle
Brand: KATAHIRO KUBOTA
SKU: ED10332
Price: 199.00 EUR
Availability: InStock

€199,00

Taxes included. Shipping calculated at checkout.

Japanischer VG-10 Damaststahl (67 Lagen)

Ergonomischer Griff aus Ebenholz

Klingenlänge: 21.0 cm

Für Fisch, Fleisch und Gemüse

Inklusive eleganter Geschenkschachtel

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Designed in Germany

Bezahle in 30 Tagen

14 Tage Rückgaberecht

Technische Daten

Griffmaterial	real ebony
Stahl	Damascus steel with a VG-10 core
Grifflänge	13.0 cm
Klingenlänge	21.0 cm
Gesamtlänge	34.0 cm
Klingenstärke	2.3 mm
Gewicht	223/424 (incl. gift box), 223/424 (incl. gift box) g

Knife maker and non-fiction author Ernst Siebeneicher-Hellwig provided the design for the Senses series. The knives combine traditional Japanese blade shapes with modern handle design.

The designer: "I am a knifemaker and designer by passion.

This passion moved me to create a knife series that also appeals to the senses. Hence the name Senses.

A good meal is certainly a sensual experience. But preparing food can also become a sensual pleasure. The knife plays the main role in this.

With my knives, the eye should be appealed to by the beauty of the materials and the design, and the sense of touch by the excellent feel of the handle.

It is simply a pleasure to feel how the sharp blade effortlessly glides through the food.

The sense of taste is also addressed: the gentle cutting of the food by the sharp blades helps to ensure that, especially with vegetables, the flavor carriers remain there and are not squeezed out."

Each KATAHIRO KUBOTA Senses chef's knife has been manufactured with the utmost care from selected materials.

The blade consists of 66 layers of rust-resistant Japanese Damascus steel and a core layer of Japanese V-Gold No. 10 High Carbon stainless steel (VG10). The blade is ice-hardened to approx. Rockwell C 60. This achieves the excellent edge retention of these very sharp knives. The handle is made of ebony.

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Cleaning: After use, you should clean the knife under running water with a mild soap. Avoid washing the knife in the dishwasher, as this can cause damage.
Drying: Dry the knife thoroughly immediately after washing to prevent rust formation. It is best to use a soft cloth for this.
Storage: Store the knife in a dry place where it cannot come into contact with other metal objects. A knife roll or a knife block are ideal storage options.
Sharpening: Sharpen the knife regularly with a suitable whetstone or sharpener. A sharp knife cuts better and is safer to use.
Cutting surface: Use a suitable cutting surface made of wood or plastic for cutting. Avoid cutting on hard surfaces such as stone or metal, as this can damage the blade.

ED10332

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VG-10: HÄRTE TRIFFT FLEXIBILITÄT

Ein extrem harter Kern aus VG-10 Stahl wird von 66 flexiblen Edelstahlschichten geschützt. Warum das Ganze? Der harte Kern lässt sich viel spitzer schleifen als normales Metall und bleibt dadurch extrem scharf. Damit dieses harte Material bei Belastung nicht bricht, wirken die äußeren Lagen wie ein Schutzmantel und geben der Klinge die nötige Elastizität. Das Ergebnis ist ein Messer, das federleicht durch Gemüse und Fleisch gleitet und dabei deutlich seltener nachgeschliffen werden muss.

Vergleich

Katahiro Kubota SENSES

Herkömmliche Messer

Klingenstahl

✓67 Lagen VG-10 Damaststahl (SUS 430 / SUS 431)

✕Einfacher Monostahl-Edelstahl

Härtegrad

✓60 - 62 HRC (Extrem hart)

✕52 - 55 HRC (Weicher Stahl)

Anfangsschärfe

✓Rasiermesserschärfe (15° Schliff)

✕Standard-Industrieschliff (20°+)

Schnitthaltigkeit

✓Hält die Schärfe über viele Monate ohne Nachschärfen

✕Wöchentliches Nachschärfen nötig

Klingenstärke

✓2,3 mm (Präzises Gleiten)

✕Oft 2,5 - 3,0 mm (Spaltet eher)

Griffmaterial

✓Echtes Ebenholz (Versiegelt)

✕Billiger Kunststoff oder Hohlstahl

Rostempfindlichkeit

✓Hochgradig korrosionsbeständig

✕Standardanfällig bei Feuchtigkeit

Pflegeaufwand

✓Minimal (Handwäsche empfohlen)

✕Hoher Aufwand durch stetes Wetzen

Ernst G. Siebeneicher-Hellwig

Werkzeugmacher · Autor · Gründer

Kernteam

Über zwei Jahrzehnte Erfahrung im Design und der Herstellung von Sammlermessern. Dozent an der Bayrischen Landes Jagdschule, Kursleiter bei Dictum. Nach einem Japan-Aufenthalt erlernte er das Schärfen auf Wassersteinen von einem japanischen Meister. Gründer des Messer Arbeitskreises Olching und Ausrichter der Olchinger Messertage. Autor mehrerer Fachbücher bei Venatus, Wieland, Motorbuch und Kosmos Verlag – sein Erstwerk „Messermachen" (2000) war das erste deutschsprachige Buch zu diesem Thema.

Queenie Lee

Produktentwicklung · Technisches Design

Kernteam

Die stille Kraft hinter jedem neuen Modell. Sie übersetzt Ideen in technisch anspruchsvolle Zeichnungen und begleitet den gesamten Produktionsprozess – damit aus Entwürfen Messer werden, die genau so aussehen, wie sie in den Köpfen des Teams entstanden sind.

Arthur Brehm

Qualitätssicherung · Modellentwicklung

Kernteam

Versteht es wie kein anderer, den Finger in die offene Wunde zu legen und Qualität einzufordern. Entwickelt eigene Modelle, die es bei keinem anderen Hersteller gibt – sein Legal-42a-Folder wurde in der Klingen-Community außerordentlich positiv aufgenommen.

Thorsten Hartmann

Import · Beschaffung

Kernteam

Die Faszination für Messer entstand bei Besuchen lokaler Schmiede in Bangkok – in Begleitung seines Schwiegervaters. Ein Jahr später begann er mit dem professionellen Import von Messern.

Roland Bochynek

Schliffexperte

Kernteam

Leidenschaftlicher Schärfspezialist mit Erfahrung aus über 10.000 bearbeiteten Messern. Orientiert sich an den Publikationen von Dr. Vadim Kraichuk und garantiert mit selbst optimierter Ausrüstung einen materialschonenden, langlebigen Schliff an nahezu allen Messertypen.

SS

Stefan Steigerwald

Messermacher · Fachbuchautor

Externer Designer

Messermacher der ersten Reihe, Mitglied der Deutschen Messermacher Gilde und Fachbuchautor mit langjähriger Expertise in der Klingengestaltung.

RF

Robert Fehringer

Messermacher

Externer Designer

Erfahrener Messermacher mit langjähriger Expertise in der Klingengestaltung und Messerentwicklung.

JR

Jürgen Rosinski

Messermacher · Schmied · Fachbuchautor

Externer Designer

Vereint handwerkliches Können als Schmied mit fundiertem theoretischem Wissen – festgehalten in mehreren Fachpublikationen.

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Ursprung & Philosophie

Asiatische Schmiedekunst trifft europäische Innovation

Die Wurzeln der Firma reichen in den asiatischen Raum, wo schon seit Jahrhunderten erstklassige Schneidwaren produziert werden – z.B. Samuraischwerter und hochwertige Küchenmesser. Die dabei entwickelte Schmiedetechnologie und praxisorientierte Designvorgaben flossen in unsere Produkte ein und werden laufend an die Erfordernisse des europäischen Marktes so angepasst, dass ein Optimum an Benutzerfreundlichkeit und Formschönheit erreicht wird. Neben den asiatischen Einflüssen werden besonders bei Jagd- und Outdoormessern durch den engen Kontakt zu den Anwendern und Messermachern innovative und praxisorientierte Ideen aufgegriffen und in unseren Modellen umgesetzt.

Unsere Geschichte

Traditionelles Messerhandwerk seit Generationen – modern interpretiert

Ed Mahony wurde erst im Jahre 2005 gegründet, jedoch ist das Messer-Gen bereits seit mehreren Generationen in der Familie vorhanden. Anfangs beschäftigte sich Ed Mahony mit dem Import und der Vermarktung preiswerter Jagd- und Freizeitmesser. Das Sortiment wurde später um hochwertige Küchenmesser aus japanischem Stahl erweitert. Um das Angebot nach oben hin abzurunden, wurden bekannte Messermacher wie Robert Fehringer, Stefan Steigerwald (DMG-Mitglied), Jürgen Rosinski und Ernst Siebeneicher-Hellwig dafür gewonnen, Sammler-, Highend-Gebrauchsmesser und eine Küchenmesserserie zu entwerfen. Die Designermesser werden in ausgesuchten Werkstätten überwiegend von Hand hergestellt und unterliegen vor der Auslieferung der strengen Qualitätssicherung durch den jeweiligen Messermacher. Für die Designermesser kommen erstklassige Hochleistungsstähle wie VG-10, CPM-V90, C70 oder AUS-10 zum Einsatz. Die Griffe werden aus G10, Kohlefaser und verschiedenen Harthölzern gefertigt.

Entwicklung & Vision

Vom Gebrauchsmesser zur eigenen Outdoor-Marke

Die familiären Wurzeln reichen bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts zurück. Bis weit in die 90er Jahre des letzten Jahrhunderts stand die Herstellung von Gebrauchsmessern für Landwirtschaft und Haushalt im Vordergrund. Mit Beginn der Gründung einer Firma speziell für den Jagd- und Outdoorbedarf im Jahre 2005 verschob sich der Fokus auf den Import – und ab 2012 auf die Herstellung eigener Jagd- und Outdoormesser.

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